吃素减肥？这些危害你知道吗？很多人觉得我只要不吃肉，就能瘦下来了。所以经常看到很多比如：喝豆浆减肥法，喝酸奶减肥法，吃水煮蔬菜减肥法，吃黄瓜减肥法，吃水果餐减肥法等等五花八门的减肥方法。
植物中也有含钙较高的食物，比如菠菜和羽衣甘蓝这样的绿叶蔬菜，但是在消化过程中，这些钙不能被充分的吸收。研究结果发现，从5~6杯煮熟的菠菜汁里吸收到的钙相当于1杯牛奶里吸收到的，而且植物性食物中的草酸盐和植酸盐会抑制钙的吸收。因此，仅仅通过植物性食物来满足每日的钙需求不是一个好方式，容易引起钙的缺乏。
跟钙一样，植物中的铁（非血红素铁）的生物利用度远低于动物性食物（血红素铁）。植物中存在的铁还容易受到其他食物的抑制，如咖啡、茶、乳制品、纤维素补充剂、钙补充剂。
曾有一项研究针对75名德国素食女性，发现她们的平均铁摄入量高于每日建议量，但是依然有40%的人依然缺铁。所以，素食会减少70%的非血红素铁吸收和85%的总铁吸收。
人们以为从纳豆、啤酒酵母、海草、螺旋藻里可以获得B12，但其实这些食物中不含B12，而是含类似B12的物质，称为（cobamides）,它甚至会妨碍B12的摄入！
维生素B12和叶酸一起用于合成DNA和红细胞，它还参与神经外围髓鞘的生成和神经脉冲的传导。缺乏维生素B12会导致疲劳、昏睡、虚弱、记忆丧失、神经和精神问题、贫血、以及更多其他问题。
锌最佳的来源是肉类！锌对免疫系统、细胞的生长和伤口愈合非常重要。许多含有锌的植物也含有植酸盐，它会抑制锌的吸收。一项研究表明，素食者可能需要比杂食者摄入高出50%的锌。
虽然植物性食物中的某些ALA可能转化为EPA和DHA，但它们在人体的转化率非常低。素食者的EPA和DHA水平比杂食者低30％，而纯素食者的EPA比杂食者低50％，DHA低60％。
长链ω-3脂肪酸EPA和DHA在多种疾病中起着保护和治疗作用：癌症、哮喘、抑郁、阿尔茨海默氏病、心血管疾病、多动症、自身免疫性疾病，如类风湿性关节炎。
维生素A促进健康的免疫功能，生育能力，视力和皮肤。维生素D调节钙代谢，调节免疫功能，减低炎症，并预防某些形式的癌症。
植物性食物含有维生素A是一种常见的误解。植物含有活性维生素A（视黄醇）的前体β-胡萝卜素。虽然β-胡萝卜素在人体中可以转化为维生素A，但是转化效率很低。
如果一直素食，以上所说的营养元素都会有所缺乏，除此之外，还可能会缺乏胆碱、肌酸、牛磺酸、蛋氨酸、甘氨酸、硒等等。
吃素容易造成我们身体许多营养素的不足，在营养不均衡的情况下，基础代谢也会下降，反而不利于减肥！