现代科学将人体所需的营养素分为七类，分别是蛋白质、脂肪、糖类等三大营养素。此外还包括维生素、矿物质、纤维素与水。七类营养素共同作用维持人体正常的生命活动。每种物质的过多或过少都会影响人体健康。
近些年来，由于物质的过度满足，导致肥胖的问题日趋严重，很多人认为，人体内的脂肪过多是因为吃了高脂肪食物而导致的。因此，对于减肥的人，是非常“仇恨”高脂肪食物的。事实上，三大营养素在人体内可以相互转换，人体的肥胖一定是一个综合的结果。因此，单纯的少吃高脂肪食物，或对于控制体重没有太大帮助，甚至有可能导致营养失衡而危害人体健康。
蛋白质在各种肉类、奶类、蛋类，以及豆类食物中含量最为丰富。它是构成人体组织细胞的基础物质。青少年缺乏蛋白质会影响人体的生长发育；而成年人缺乏蛋白质，或导致人体修复功能减弱，免疫力下降，甚至会加速人体衰老。
当人体摄入蛋白质过多的，多余的蛋白质不会跟随人体代谢而丢失，而是变成脂肪在人体内存储下来。当人体缺乏蛋白质的时候，脂肪也会转换成蛋白质，来弥补人体的营养缺失，维持人体正常的生命活动。可见，高蛋白质食物也会导致日内同发胖的。
糖类是有植物吸收土壤中的水分，在叶片中与空气中的二氧化碳在光合作用下合成的有机物，因此也叫“碳水化合物”。广泛存在于各种谷物以及植物当中。糖类可以根据结构的不同分为，单糖、双糖以及多糖，是我们人体最主要的能量来源。
无论是何种糖类，在进入人体之后，最终都要转换成单分子葡萄糖，进入血液之后称之为血糖，才能为人体组织细胞提供你能量。由人体内的胰岛素控制血糖的平衡。当人体摄入过多的糖类时，这些糖类一般不会随着代谢而流失，而是变成脂肪存储下来。因此，进食过多的主食，如米饭、面食、土豆、番薯、山药或者一些甜味食物等等也会使人体发胖。尤其是米饭与面条，当中的60%—70%的为淀粉，摄入过多最容易发胖。
当然，如果人体摄入的糖类不足，无法支撑活动时，就会燃烧你体内存储的脂肪，来维持人体活动需求。这也就给我们运动减肥提供了思路。
脂类是人体组织细胞重要组成部分，如细胞膜、神经组织、激素等含有必需脂肪酸、磷脂和糖脂等。因此，我们每天需要摄入一定量的脂肪。
然而，高脂肪摄入过多，除了一部分没有被人体吸收，从便便中流失之外，还有一部分脂肪会需要通过肝脏来代谢，分解为各种脂肪酸或固醇，满足人体组织细胞以及活动需求。而大部分的多余脂肪便会存储于体内，因此，脂肪的摄入过多自然是最容易肥胖的。
总的来说，要控制体重，不仅仅是要少吃肉类食物，对于米饭等主食总量也要控制，当然也不能饿着肚子。因此，我们可以用含糖较少而粗纤维比较多的食物来替代主食，比如，可以用粗粮来代替精粮；多吃些新鲜的蔬菜来增加饱腹感，合理搭配些肉类食物来维持营养平衡，同时还要保持合理的运动锻炼，才更有利于控制体重。“三大”营养素均可变成脂肪，导致肥胖，要减