东北大馒头的做法，东北大馒头怎么做好吃，东北
东北大馒头的做法
食材
主料
中筋面粉
290g
辅料
老肥水
120g
温水
10g
面碱
7g
步骤
1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
2.将面粉、老肥放入一容器。
3.加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
9.将和好的面团放在案板上，称重。
10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
12.发酵至1.5倍大。
13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
东北大馒头怎么做
大馒头怎么做
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
东北馒头的做法大全
北方年根蒸馒头，分享这些花样馒头，喜庆又漂亮，过年气氛好！
还有不到十天就要过年了，一些地方也已经渐渐有了年味。大街小巷摆摊卖年货的都已经出来了，街上人来人往好不热闹。不知道朋友们的家乡，临近过年的时候主要采买什么？
我们这里这个时候首先是准备春联，街上有卖的，也有人义务摆摊，帮大家写春联，还有一些单位，免费送的。除此之外，还有人会给家里买点鲜花，增加一些过年的气氛。除此之外主要就是过年的食物和走亲戚需要的礼品
然后出了采买之外，我们北方还要蒸很多馒头，首先冬天天冷，蒸多一点不会坏，然后就是人们认为过年就是要休息，所以再过年期间，人们尽量都不劳动，好好的休息，所以就要提前蒸馒头。今天我们就分享一些过年北方人蒸的花样馒头
1.
诸事大顺--小猪馒头
今年是猪年，所以我们第一个推荐的就是小猪馒头，有2019年要出生的猪宝宝或者本命年的朋友们，家里可以做一些哦，增加喜庆，而且也特别简单
这个耳朵和鼻子颜色不一样，但是我们也不用特别分开发面，再发好的白色面团里面，掐出一小块面团，加上一些红糖，把它揉匀，这个颜色就变成这样的。很简单哦
我们把红糖面团，搓和小拇指粗细差不多的面条，把它切小段，按扁，就是如图的圆形小圆点。用筷子扎两个洞。猪鼻子就做好了。我们在揉好的圆形面团上面抹一点水，把鼻子按上，就可以了，抹一点水就可以了，不会掉的
剩下的面条把它按扁，切成三角形，我们把其中两个角捏在一起，小猪的耳朵就做好了，沾点水，还把它按在脑袋上，我们用筷子把它扎一下，筷子向后靠，拔出筷子，我们的小猪耳朵就做好了
接下来我们在扎上两个眼睛，眼睛的位置在耳朵与鼻子之间的中间位置。不要扎偏哦，扎偏就不漂亮了
塞上两颗黑豆，用筷子顶一下，我们的小猪馒头就做好了
这个小猪馒头是不是特别漂亮呢，寓意也很好，祝大家猪年大吉，诸事顺利
（如果还有不懂，可以关注小编，进主页查看视频详细做法）
2.
第二款我们分享元宝馒头，祝大家财源广进，万事如意
这个元宝小馒头的做法特别简单，我们首先准备一块南瓜把它去皮切片，上锅蒸熟。用蒸熟的南瓜压成泥，南瓜泥和面。这样发出来的面团就是黄色的。
这个南瓜馒头比较小巧，所有我们的面剂要下小一点。把它搓圆柱形，如下图
用手指或者手掌，把两边按下去，如下图
把这样按下去的两边竖起来，捏在一起。
我们把两边都捏一下，然后横向调整一下，我们的小元宝就做好了
（如果还有不懂，可以关注小编，进主页查看视频详细做法，或者私信或者留言评论小编，更加详细讲解）
3.
双色小鱼馒头，祝大家年年有余
今天小编分享的几款馒头都是寓意非常美满幸福。再新年来临之际，给大家美好的祝福。希望新的一年，万事如意，心想事成。话不多说，这款小鱼馒头也是特别简单的哦
首先双色馒头，我们需要发两个面团，一个是普通的白色面团，我们按照平时的发面即可，紫色的是紫薯。我们把蒸好的紫薯按压成泥，用紫薯泥和面，发一个紫色面团，
紫薯面团注意事项：发面和揉面过程中，一定不要加入小苏打或者碱面。否则紫色就会变成蓝绿色。
发好的两个面团擀长方形，摞在一起，把它们卷起来，下8个面剂，喜欢小一点的可以下12个面剂
把它竖起按扁，如图擀圆，然后把它对折，在对折。用刀子把它切出三个尾巴，用刀子压上花纹
把尾巴捏一下，更加逼真哦
用筷子夹一下，尾巴就成型了
用勺子压上鱼嘴和鱼头，这小鱼馒头基本就成型了
在塞进去一个绿豆，我们的小鱼馒头就做好了
今天我们分享的三款馒头，都是具有非常美好的寓意。新年来做，更加热闹喜庆。祝大家新年快乐，如果还有什么不明白的地方，可以关注小编，主页里可以找到对应的制作视频，非常详细。也可以留言评论或者私信
东北馒头怎么做
北方馒头的做法和步骤： 馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍。 馒头做法第一步： 发面 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。 馒头做法第二步：施碱揉面 等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。 馒头做法第三步：制形 把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。 馒头做法第四步：上屉蒸熟 将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 再发一个做法做为参考： 蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。 方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。 发面蒸馒头，最简单的方法 把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。 步骤： 1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST； 2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了； 3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包； 4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”； 5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的； 6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。 7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！ 其实还一个更简单的方法 1 半袋面里加上两茶匙的BAKING POWDER 2 将活性干酵母用30-40度的温水溶解 3 将溶解后的东东放入加好东西的面粉里 4 加温水和面 面最好和的稍微硬一点因为发好后面会变软 5 找个暖和的地方放正在发的面 如太阳光下 暖气上等 6 一小时以后就好了 7 蒸好后也不会塌哦
参考资料： http://www.piaoxiang.org.cn/Html/caipu/7771314257752.shtml
东北大馒头的做法步骤图，东北大馒头怎么做
东北开花大馒头的做法
开花馒头
材料
富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯
做法
1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；
2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；
3、提前将水烧开，水量要足；
4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发；
2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。
东北的黑面馒头怎么做
主料：黑米面100克，面粉400克。
辅料：酵母粉1小勺，水适量。
做法
1.准备好所用食材，酵母用温水化开，黑面倒入面粉中搅散搅匀。
2.化好的酵母倒入面粉中搅开，再一点点倒入温开水，边倒水边用筷子搅拌面粉，揉成面团扣盖饧15分钟。
3.将面团再次揉至光滑，加盖保鲜膜，放置在温暖处发酵。
4.发酵好的面团，面板撒黑米面粉，取出发好的面团再次反复揉均、排气。
5.把面团切成两份，分别搓成均匀的长条。
6.切成大小一致的面剂子，拿一个面剂子放在左手掌心，右手握空拳把面剂子顺一个方向揉圆揉均，做成馒头生坯。
7.按同样的方法做好所有的馒头生坏，蒸锅加水，把馒头生坯摆入蒸锅，盖上锅盖饧发15分钟，大火烧开后，计时蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出锅了。