本文目录一览：
- 1、广式脆皮乳猪的做法
- 2、烤猪怎么烤的皮脆肉香
- 3、黄金脆皮烤猪脆皮水最佳配方
- 4、脆皮烤乳猪 怎么做
- 5、脆皮烧猪怎样烧
- 6、脆皮烤猪一般放多久皮还是脆的
广式脆皮乳猪的做法
一、原料整理：选健康无病、5~6公斤重的小肥猪(吃奶小活猪)一只。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
二、配料：香料粉7.5克，食盐75克，白糖150克，干酱50克，芝麻酱25克，南味豆付乳50克，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
三、加工方法:
(1)腌制凉挂 取乳猪胴体(不劈半)，将香料和食盐混匀于乳猪胸腹内腔，腌10分钟后，再在内腔加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，放入通风处吹干表皮。
(2)烘烤有两种方法：
1、明炉烤法：把腌好的猪坯用长铁叉叉住，放在炉上烧烤，先烤猪的内胸腹部，约20分钟。再用木条支撑腹腔，顺次烤头、尾、胸、腹的边缘部分和猪皮。猪的全身，尤其是较厚的颈部和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排除水分。在烧烤时要将猪体频频转动，并不断针刺和扫油，以便受热均匀。
2、挂炉烤法：将乳猪挂入烧烤鹅鸭的炉内，烤30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时用干净的棕帚刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。
烤猪怎么烤的皮脆肉香
脆皮烤乳猪
皮水配方
麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。
烧猪盐配方
精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。
生烧猪酱配方(用于腌猪)
柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱(选用“老”“实”的豆腐晾干，放上酵种自然发霉，加盐、黄酒、米酒、红曲米等一起腌制而成，咸味浓郁，带酒香味)50克、广东南乳酱(用芋头加入盐、糖、红葱、黄酒、红曲米等一起腌制而成，咸味适中，甜味突出)50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混台，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易腐败变质。
熟烧猪酱配方(用于蘸食烤乳猪)：将生烧猪酱小火熬热、晾凉即成。
制作步骤
1.猪仔初加工:宰杀好的冰冻猪仔(重约3000克)剖开猪头，去除猪脑、猪舌、气管、猪板油及其余内脏，然后剖开脊骨，取走骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的“前膊骨”，洗净备用。
2.腌制:先用烧猪盐均匀地涂抹猪内腔(肉厚的地方用尖刀捅几下，以便于入味)，腌制10分钟，然后再均匀涂上生烧猪酱腌制60分钟。（注意事项：烧猪盐和烧猪酱不能抹在猪皮上，否则烤出的颜色不好看。而且达不到皮脆的效果）。
3.烫皮、吹风:用猪叉固定猪仔，倒挂起来，将开水均匀淋在猪皮上(淋一至两遇即可，次数不要太多，防止将猪皮烫破)，让其表皮绷紧，然后把皮水刷在猪皮上，倒挂在风房里，用风扇吹一晚，至吹干水分、猪身凉透。
4.烤制:A.明炉烤:把铁制长方形烤炉内的木炭烧红，手持猪叉手柄，将乳猪胸腔一面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烧猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位，肉厚的部位用刀刺一下，然后翻转使猪皮一面朝向炭火，烤约10分钟时离火刷油，再次上火烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷匀烧猪酱，上火继续烤约5分钟即成。
注意事项：
（1）烤制时，乳猪不宜跟炭火靠得太近避免弄脏猪身。
（2）猪颈部、腰部、腿部肉质较厚，烤制时需用尖刀扎，使其迅速排出水分，确保受热均匀。
（3）烤猪皮时应一边烤一边刷生油，让其降温，避免烤焦出黑斑，如果发现有烤焦的黑斑，应立即离火刮掉。此外，猪皮在烤制过程中会出现气泡，要马上用尖刀刺穿确保上色均匀。
（4）明炉烤时.要频频转动猪仔，让其每个部分都能接受火力，保证受热、上色均匀。
黄金脆皮烤猪脆皮水最佳配方
脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分：白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。所得脆皮水保存时间长，口感佳。
脆皮烤乳猪 怎么做
配料：宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7克，烤乳猪糖醋150克，红腐乳25克，五香盐65克，蒜泥5克。
特色：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
菜系：广东
操作：(1) 将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。(2) 将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
(3) 将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。
(4) 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。
(5) 将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。
(6) 将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。
(7) 将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背
面，供第一次上席食用。
(8) 将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料。
(9) 食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头
直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上。
脆皮烧猪怎样烧
最佳答案 检举 ⑴选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
脆皮烤猪一般放多久皮还是脆的
一般1小时左右吧。
脆皮烤猪凉了最好是放微波炉里加热，没有水汽，不容易软化猪皮。
黄金脆皮烤猪怎么做法？
准备材料：带皮猪五花肉500克，姜3片，八角3颗，花椒1茶匙，盐少许，五香粉少许，食用小苏打少许，蘸料适量，料酒1汤勺
1、将带皮猪五花肉洗净，放入锅中汆水备用。
2、将汆好的五花肉加入生姜片、八角、香叶、花椒以及料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火，炖30分钟。
3、将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔，翻面在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。
4、用竹签将瘦肉部分穿起固定，在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
5、肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。
6、第二天从冰箱取出，恢复室温，放入烤箱230度30分钟左右即可。
7、黄金脆皮烤猪切成小块，蘸上蘸酱即可开始食用。