本文目录一览：
- 1、什么是新型发酵蔬菜加工技术？这种技术是如何提高生产效率的？
- 2、什么是果蔬加工？什么是食品败坏？什么是酶促褐变？什么是非酶促褐变？什么是解冻？
- 3、果蔬汁加工技术原理是什么？
- 4、绿色食品生产技术专业学什么?
- 5、食品智能加工技术专业学什么?
- 6、鲜切果蔬的加工工艺
什么是新型发酵蔬菜加工技术？这种技术是如何提高生产效率的？
新式发醇食品加工技术是蔬菜水果发醇是运用有利细菌的活动及操纵其一定生长情况对蔬菜水果进行加工的一种方式。新项目共制定了“特点优势菌种的培育及特点科学研究、蔬菜水果发醇精确控制系统研究与应用、绿色健康发醇蔬菜水果新产品开发、发酵物回收利用及污水环境保护成本低排出技术研究与应用、发醇蔬菜水果生产数字化管理体系建设” 5个问题，总经费预算5900万余元。将通过3年尽力，完工我国已有发醇蔬菜水果菌苗库，完成菌苗的工业生产，达到我省发醇蔬菜水果企业或有关科研菌苗的需要
基本建设全国第一的小米椒、小黄姜专用型发酵菌种储备库，在企业完工我省第一个发醇蔬菜水果自主产权企业核心菌苗库；创建当代发醇蔬菜生产技术管理体系，在发酵技术精确控制系统层面做到中国优秀水准，在其中小米椒、小黄姜发醇精确控制系统层面做到国内领跑
在发醇蔬菜水果污水处理和发酵物回收利用层面做到国内一流；机械自动化、智能化、智能化技术设备系统的应用做到全国各地优秀水准，全面提高我国发醇蔬菜产业的技术含量，提升企业的核心竞争力，提升我国发醇蔬菜水果在全国市场影响力
根据有关关键共性技术的示范推广，推动我省发醇蔬菜产业规范性、产业化、产业发展生产制造，提升发醇蔬菜水果在全省蔬菜精深加工甚至全部蔬菜产业中的重要性和知名度；根据核心企业的示范带动，尽快产生我省发醇蔬菜水果产业群，促进发醇蔬菜水果向百亿产业链迈入。
对焦加速我国发醇蔬菜产业发展趋势，助推我国传送门骑士一流“绿色食品牌”，新项目从处理产业链发展的重要环节难题下手，将搭建创新发展体制，搭建我国已有发醇蔬菜水果菌苗库和现代发醇蔬菜生产技术管理体系，为我国发醇蔬菜水果企业转型升级、管理提升给予强悍的科技支撑，为我省发醇蔬菜产业的现代化建设给予优良示范性。
什么是果蔬加工？什么是食品败坏？什么是酶促褐变？什么是非酶促褐变？什么是解冻？
果蔬加工：果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季；另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失，果蔬产品难以满足市场的需求。目前，通过将果蔬产品干燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围，成为一种良好的营养深加工产品。
食品败坏，主要是指负责食品加工的管理部门，不认真履行职责，甚至为一些黑加工厂大开方便之门，谋取私利，使不符合卫生要求的食品大量上市，危害人民的生命安全。
酶促褐变是组织破坏后氧的大量侵入打破了氧化还原反应的平衡，而发生的氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化而形成的褐色活黑色的结果，又叫做生化褐变。
与酶无关的褐变叫非酶促褐变，又叫做非生化褐变。
解冻：就是某件事被暂时停止使用后，又启动使用。如银行卡你3次输入错误密码也会被冻结，也就是说暂停使用，次日银行会给你解冻！
果蔬汁加工技术原理是什么？
简单的说，就是通过对果蔬的清洗、破碎、榨汁、灭菌、灌装等步骤，来把果蔬保存成果蔬汁，来供人类长期存储和使用。
绿色食品生产技术专业学什么?
绿色食品生产技术专业学：《绿色食品安全与检验》、《果蔬加工技术》、《绿色食品产品设计》、《食品企业经营与管理》、《食品营养学》、《食品加工技术》、《食品分析技术》、《绿色食品质量检测》、《食品标准与法规》、《食品卫生学》。绿色食品生产技术是中国普通高等学校专科专业。
绿色食品生产与检验主要研究植物生理学、食品营养学、食品卫生学、绿色食品生产与质量检验等方面的基本知识和技能，进行绿色食品的产品设计、生产加工、质量检测等。例如：罐头、馍片等绿色零食食品的设计与生产，无污染蔬菜和水果的农药含量检测，蔬菜干、水果干等绿色食品的加工与包装等。
专业就业方向：
就业方向：绿色食品类企业：绿色食品产品设计、食品生产、食品加工、营养分析、品质控制； 检验类企事业单位：绿色食品质量检测。
以上内容参考：百度百科-绿色食品生产技术
食品智能加工技术专业学什么?
食品智能加工技术专业学生主要学习化学、食品工程技术的基本理论和基本知识。受到食品生产技术、食品工程设计方面基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面基本能力，掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；掌握食品分析、检测的方法。
具有工艺设计、设备选用、食品生产管理的能力；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
食品加工技术主要研究食品生产技术、品质控制、新产品开发、食品企业经营管理等方面基本知识和技能，进行食品生产及管理、品质监控、产品研发等。例如：鱼虾等海鲜产品的加工、产品检测、贮藏保鲜，粮油、烘焙食品的加工与生产等。
主要课程：
《食品营养与化学》、《焙烤食品加工技术》、《肉品加工技术》、《果蔬加工技术》、《乳品加工技术》、《饮料加工技术》、《食品质量与安全控制》、《食品企业经营管理》、《就业与创业指导》等。
本专业拥有国家级精品课程1门，省级（教指委）精品课程1门，院级精品课程4门。
以上内容参考：百度百科-食品智能加工技术
鲜切果蔬的加工工艺
1 原料的选择
果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。
2 适时采收
用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。
3 分级、修整
按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经挑选后需要进行适当的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。
4 清洗、切分
清洗可洗去泥沙、昆虫、残留农药等，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定一个良好的基础。根据原料特点和生产需要，清洗效果可采用浸渍或充气的方法使得清洗效果得以加强。
鲜切果蔬的体积大小对鲜切果蔬的品质会有影响。切割程度越大，引起的伤呼吸越严重；切割的体积越小，切分面积就越大，表面水分蒸腾越快，切分面流出的酚类物质容易被氧化，发生褐变，影响了外观品质，也不利于产品的保存。切割方式的不同也会造成切割水果受创伤面积大小的差异和营养物质流失量的不同，从而影响切割水果的保鲜效果。
此外，刀刃状况与所切果蔬的保存时间有着很大的关系，锋利刀切分果蔬保存时间长；钝刀切割面受伤多，容易引起变色腐败。切分的大小对鲜切果蔬的品质也有影响，切分越小，切口面积越大，越不利保存。
5 灭菌
彻底清洗果蔬是加工中的关键，经切分的果蔬表面己造成一定程度的破坏，汁液渗出，易引起腐败、变色，导致产品质量下降。不同果蔬可选用不同的清洗液，以保持其食用品质及延长其保质期。
6 护色和漂洗
一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，清洗用水须符合饮用水标准并且最好低于5摄氏度。果品鲜切后，影响其品质的最大问题是褐变。一般在清洗水中加入一些护色保鲜剂如亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸钙等可以减少微生物数量并阻止酶反应，因而可以改善货架期及产品的感官品质。
切割后漂洗对减缓果实组织生理衰败，防止果实软化和品质变化等都非常有效。漂洗有利于伤组织释放底物和酶，通常为 1~5min。温度对漂洗效果的影响非常明显，高温漂洗效果较好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗温度不能高于 20℃。漂洗效果还取决于的PH值，酸性环境具有抗菌特性，所以一般用较低的PH值。有时则需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸护色处理，否则将导致果实组织变为桃红色。
7 沥干
漂洗后必须严格干燥，避免果蔬腐败，至少采用沥水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹风排除产品表面的水分。
8 包装
包装可以有效地减少切割果蔬水分损耗，减轻外界气体及微生物的影响，抑制呼吸强度，延缓乙烯生成，降低生理生化反应速度，防止芳香成分挥发，从而延缓切割果蔬组织的衰老和腐败变质，提高产品的品质和稳定性。鲜切果蔬的包装有多种，常见的方式有自发调节气体包装（MAP）、减压包装 （MVP）、活性包装（AP）、涂膜包装等。
9 贮藏
温度是影响鲜切果蔬质量的主要因子。鲜切果蔬在生产、贮运及销售过程中均应处于低温状态。最佳的贮藏温度就是稍高于果蔬材料冰点的温度;也可根据商业需要，采用5℃或 10℃的货架温度来贮藏鲜切果蔬。另外，贮藏时注意不要低于果蔬的冷害温度，以免出现冷害症状，造成鲜切果蔬不可食用。包装及贮存过程中综合利用各种保鲜措施， 可维持鲜切水果的食用品质， 延长货架期。